Запасы на зиму

[Calypso]

Как заготовить брусничный компот.

 

Компот из брусники

 

 

Ягоды перебирают, моют, дают стечь воде. Бруснику плотно укладывают в простерилизованные банки, заливают 35—40 %-ным горячим сиропом (80—90 °С).

Закрытые банки пастеризуют при 90 °С: поллитровые — 15 минут, литровые — 20 минут.

 

Продукты брусника    по вкусу сироп сахарный 35—40 %-ный   сколько уйдет

 

[Иванович]

При термообработке витамин С разрушается. Более полезным видится заморозка или перетертая брусника 1÷1. по весу.

Соб-но до сбора брусники еще далеко, а магазинная замороженая не в сезон невыгодна.

[Sunna]

Осень - пора квасить капусту в домашних условиях.

Очень вкусная и быстро готовится маринованная капуста.

Понадобится:
1,5-2 кг белокочанной капусты,
1 морковь,
2-3 зубчика чеснока,
1 л воды,
200 мл растительного масла,
200 мл столового уксуса,
3 ст.л. с горкой соли,
8 ст.л. сахара,
5 лавровых листиков.

Приготовление:
Нарежьте капусту крупными кусками, морковь натрите на крупной тёрке. Чеснок очистите, порубите и смешайте с морковью. Сложите подготовленные овощи в кастрюлю слоями, чередуя капусту и морковь с чесноком. Для приготовления маринада в воду добавьте соль, сахар, уксус, растительное масло и лавровые листья и вскипятите. Залейте капусту получившимся маринадом, сверху положите гнёт. Через 2-3 часа капуста готова, можно есть.

[Иванович]

Традиционное квашение с морковью, и(или) укропом за три дня, за исключением замены кадушки на банку имеет несомненно более правильное значение с точки зрения гастрономии и физиологии.

Как говорил Райкин - мировой закусон), правда речь шла о бычках в томате)))

Пару баночек по 2л сегодня в холодильнике заложим.

Ps Капуста 13-15р за кг не ленись).

[Airtank]

Осень - пора квасить капусту в домашних условиях.

Очень вкусная и быстро готовится маринованная капуста.

Понадобится:

1,5-2 кг белокочанной капусты,

1 морковь,

2-3 зубчика чеснока,

1 л воды,

200 мл растительного масла,

200 мл столового уксуса,

3 ст.л. с горкой соли,

8 ст.л. сахара,

5 лавровых листиков.

 

Приготовление:

Нарежьте капусту крупными кусками, морковь натрите на крупной тёрке. Чеснок очистите, порубите и смешайте с морковью. Сложите подготовленные овощи в кастрюлю слоями, чередуя капусту и морковь с чесноком. Для приготовления маринада в воду добавьте соль, сахар, уксус, растительное масло и лавровые листья и вскипятите. Залейте капусту получившимся маринадом, сверху положите гнёт. Через 2-3 часа капуста готова, можно есть.

Так как я не люблю уксус и все продукты с ним, то я готовлю квашенную капусту по другому: нарезаю капусту, натираю морковь и нарезаю лук. Все это хорошенько мну с добавлением соли, чтобы выделился сок и оставляю на 3 дня. (Если капуста хорошая, то соку выделяется много) Получается отличная хрустящая капуста без запаха уксуса.

[Иванович]

Тмин не каждому заходит. Мои тмин не любят. Яблочко кинуть, клюковки это красота!) Воспоминания детства - мочёные яблочки из овощного в пакетике до сих пор вкус ощущаю.

[Иванович]

Мои где-то раздобыть комбучу(она же чайный гриб) в пакетике и такой коробочке как приходят стекла для смартфона) на кассе на распродаже какие смешные деньги отдали. Лежал дома с месяц).

Был невостребованный насыпной крупнолистовой чай купленный за приличные деньги с килограмм и обнаружился пакет каркаде когда выгребал ящик и менял столешницу. Реально интересная получается вещь как лимонад с небольшой долей спирта.

Рецепт прост на банку два литра кипячу и остужаю воду до комнатной температуры, завариваю хорошую столовую ложку чая с небольшой горкой и щепотку чая каркаде(в процессе каркаде выбираете по вкусу) также остужается.

Чай процеживается в кастрюлю с подготовленный водой и добавляю 5 столовых ложек с небольшой горкой сахара, тщательно размешать. Гриба если новый с магазина или приобретенный по случаю у друзей-знакомых промывают в фарфоровой чашке в остуженной до комнатной температуре кипяченой воде(в металлической нельзя помрёт на собственном опыте!) и нежно запускаем в банку. Заливаем сладким полученным чаем накрываем хлопковой салфеткой и ставим ближе к плите в тепло. Если гриб свежий камбукча зреет дней десять, если уже не первый раз дня 3-5.

Цвет при таком приготовлении как у розового вина за счёт каркаде. Кому чай-кофе уже надоели неплохой такой легкоалкогольный компот как из Антоновки. В сети пишут о пользе и даже условно лечебных свойствах за счет выработки пробиотиков, но и ограничения есть тк довольно кислый. Возится конечно не очень хочется, но кружечку принять приятно. Говорят что можно цедить мешать втч с мятой и ягодами и хранить в холодильнике, но мы так не делаем.

Пробуйте!

[Иванович]

Таки выпал снег, значит зима.  Повезли хурму как всегда твердую и вяжущую.

Ютуб как способ дозревания рекомендовал положить хурму в пакет с яблоками и выждать 3-4 дня, что и было сделано 1кг яблок и 1кг хурмы. С бананами этот трюк прокатывает легко, даже одного яблока достаточно.

 Ждем)

[Иванович]

 Тема зимняя). Полагаю женщины оценят на НГ 

Лимонный ликер Лимончелло без ароматизаторов и красителей)

Просто и ароматно

https://www.youtube.com/watch?v=luoi921-1Kc

[Иванович]

 Докладываю): схема дозревания хурмы в пакете с яблоками https://www.antara-club.ru/index.php/topic/8215-zapasy-na-zimu/?p=343324 проверена и прекрасно работает. Пользуйтесь на здоровье.

[Calypso]

 

Компот из абрикосов с апельсином без стерилизации (на зиму)

Рецепт компота из абрикосов с легким цитрусовым ароматом. Необычное сочетание абрикосов с апельсином делает вкус компота просто изумительным. Приготовить такой абрикосовый компот на зиму несложно, но чтобы заготовка получилась отменной и хорошо хранилась, стоит учитывать некоторые нюансы.
Продукты 
(на 10 порций)
На 3-х литровую банку:
Абрикосы - 600 г
Апельсин - 0,5 шт.
Сахар - 400 г
Вода - 2 л
*
На 2-х литровую банку:
Абрикосы - 400 г
Апельсин - 0,5 шт.
Сахар - 300 г
Вода - 1,5 л

Подготавливаем необходимые ингредиенты по списку к рецепту.
Плоды абрикосов берите спелыми, с плотной мякотью. Если взять не совсем зрелые плоды, то в итоге можно получить компот, который будет немного горчить. Если использовать зрелые, но уже слегка мягкие плоды, рискуем получить в результате мутный компот и расползающиеся дольки абрикосов.
Подготовьте банки, у меня объёмом 3 л и 2 л. Проверьте целостность горлышка каждой банки. Для этого просто проведите пальцем по поверхности горлышка банки и убедитесь, что скола нет. Банки и крышки вымойте в горячей воде с содой. Кастрюлю наполните на 2/3 водой и установите внутрь сито. Банки поочередно ставьте в сито горлышком вниз. После того как вода закипит, стерилизуйте банки 10-15 минут.
Крышки прокипятите 1 минуту.
Пока стерилизуются банки, подготовьте фрукты для компота. Абрикосы тщательно вымойте. После чего разделите абрикосы на половинки, удаляя косточки.
Апельсин хорошо вымойте в горячей воде и нарежьте полукружочками, косточки уберите.
В каждую банку уложите подготовленные абрикосы и апельсин, заполняя их на треть.
Сварите сироп из воды и сахара.
Для того чтобы банки не лопнули от горячего сиропа, поставьте их на полотенце или кухонную салфетку. Как только сахар растворится, тут же кипящим сиропом залейте абрикосы с апельсином.
Сразу закатайте банки крышками.
Переверните банки с абрикосовым компотом на крышки, укутайте одеялом и оставьте на сутки. После чего уберите компот из абрикосов с апельсином в кладовку.

Вот еще проверенные рецепты  https://www.russianfood.com/recipes/bytype/?fid=431,1421

Изменено 24 июня пользователем Calypso

[Calypso]

Всегда делаю  компот из яблок на зиму.

Компот из яблок с апельсином и корицей (на зиму)
[img]https://www.russianfood.com/dycontent/images_upl/533/sm_532302.jpg[/img]
Этот компот из яблок с апельсином обладает нежным фруктово-цитрусовым ароматом, который дополнен терпковатыми нотками цедры. Такой освежающий яблочный компот с приятной кислинкой подарит вам хорошее настроение холодными зимними днями. Откроешь баночку ароматного яблочно-апельсинового компота - и сразу вспомнишь о лете!)
Продукты 
Яблоки — 800 г (5 шт.)
Апельсин — 230 г (1 шт.)
Сахар — 250-300 г
Корица молотая — 1 щепотка (1/7 ч. ложки)
Вода — 2,5 л

Необходимые продукты из расчёта на 3 банки объёмом по 1 л.
Банки и крышки хорошо вымываем с содой, а потом промываем тёплой водой. 
В кастрюлю с небольшим количеством воды (5-10 см) отправляем крышки.
Устанавливаем решётку, помещаем сверху чистые банки горлышком вниз.
Доводим воду до закипания, стерилизуем в кипящей воде крышки, а банки паром 15 минут.
Простерилизованные банки ставим вверх дном на чистое полотенце, чтобы они обсохли. 
Крышки также выкладываем на полотенце.
Апельсин вымываем горячей водой и тщательно вытираем тканевым полотенцем. Затем ещё раз промываем горячей водой и опять вытираем полотенцем. Это нужно, чтобы смыть воск, которым часто обрабатывают апельсины. После этого апельсин, не очищая шкурки, нарезаем полукружиями толщиной около 1 см. Все семена вынимаем.
Доводим до кипения любым способом 2,5 л воды. Параллельно подготавливаем яблоки - промываем и обсушиваем чистым кухонным полотенцем.  
Яблоки разрезаем на несколько частей, удаляем семенную коробку. Нарезаем яблоки дольками толщиной примерно 1,5 см. (Яблоки желательно нарезать сразу же перед заливкой, чтобы они не потемнели.)
В сухие простерилизованные банки равномерно выкладываем яблочные дольки.
Затем добавляем в каждую баночку равное количество кусочков апельсина.
После этого аккуратно вливаем кипящую воду. Вода должна полностью покрыть фрукты и доходить практически до верхнего края горлышка.
Прикрываем банки стерильными крышками, накрываем полотенцем и оставляем в таком виде на 15 минут.
После этого воду из банок сливаем в кастрюлю, в которой будем варить сироп. Фрукты оставляем в банках, прикрыв их простерилизованными крышками.
Кастрюлю с водой из банок ставим на огонь, всыпаем сахар.
Туда же добавляем корицу.
Доводим воду с сахаром до закипания, кипятим 2 минуты, помешивая, чтобы сахар полностью растворился.
Кипящим сиропом заливаем банки с фруктами и герметично закатываем.
Сразу же переворачиваем вверх дном.
Банки оставляем в таком состоянии, укутываем тёплой тканью. Оставляем полностью остыть под "шубой".
Компот из яблок с апельсином и корицей ставим на хранение в прохладное тёмное место.

Еще проверенные рецепты https://www.russianfood.com/recipes/bytype/?fid=431,1230
Приятных заготовок!